Aia- ja metsamarjade ning -taimede pikemaajalise säilitamise üks võimalusi
mooside-mahlade valmistamise ning soolamise, marineerimise ja hapendamise
kõrval on ka nende kuivatamine.
Kuivatatud aia- ja metsasaadustest võib kerge vaevaga
valmistada kisselle, küpsetisi, kastmeid jt roogasid, maitsetaimi ja -juurikaid
kasutada toitude maitsestamiseks jne.
Kuivatamisel
eemaldatakse viljadest suurem osa vett Kui värske puuvili, marjad, köögivili ja
seened sisaldavad 65-96% vett, siis
kuivatatult on neis vett ainult 10-20%. Kvaliteetselt kuivatatud tooted on
ilusa värvusega, painduvad ja meeldiva lõhnaga, kuivatatud marjade ning
luuviljade koor peab olema terve. Kuivatatud aiasaadusi tuleb säilitada kuivas
ning õhurikkas kohas.
