Sojaproduktid – bioaktiivsed toiduained

Soja on kõrge toiteväärtusega ning palju bioaktiivseid aineid sisaldav toiduaine, mis kuulub iidsemate kultiveeritud põllutaimede hulka, ent annab teadlastele uurimisainet tänapäevani.
PROF. JÜRI KAIK, KARDIOLOOGIA INSTITUUDI DIREKTOR

Toiduallergia väikelastel

Kui imikul tekib köha, ei saa seda alati külmetuse või viiruse kaela veeretada, sest tegu võib olla allergianähuga. Beebi ülitundlikkuse põhjusi ja ilminguid on mitmeid, kuid väikelastel esineb kõige tihedamini just toiduallergiat.
TÜ Kliinikumi lastearst-allergoloogi Maire Vasara sõnul põhjustab ülitundlikkusenähte imikueas kõige rohkem toit. “Ülitundlikkus mingile toiduainele on kas immunoloogiliste mehhanismide vahendatud toiduallergia või teiste mehhanismide vahendatud toidutalumatus. Imikueas on soolestiku immunoloogilised kaitsemehhanismid veel välja kujunemata ja sel ajal on toiduallergia tekkimise risk suurim. Allergiat tekitavad näiteks lehmapiim, muna, teraviljad ja soja. Kuid enamjaolt kasvavad lapsed toiduallergiast välja kolmanda eluaasta piires.” Ka Ida-Tallinna Keskhaigla lastearst-allergoloog Erika Reismaa kinnitab, et esimesel eluaastal esineb lastel peaasjalikult toiduallergiat. Kuni kolmeaastaste laste hulgas on toiduallergiat koguni ligi kolmandikul.

Lehmapiim tegi karuteene

“Kuidas ma ometi selle peale ei tulnud, et ma poleks tohtinud lehmapiima juua?” küsib Riina Tikenberg endalt praegu, kui tema poeg on aasta ja kolmekuune. Õnneks on esimese eluaasta hädad möödas.

Kui Miikael Matthias sündis, mõtles Riina, et toidab oma last ainult rinnapiimaga. Et piima oleks palju ja kaltsiumi piisavalt, jõi ta ohtrasti lehmapiima. “Ega ma seda alati nii väga tahtnudki, vahel pidin lausa pingutama, aga liitri jõin päevas ikka ära.” 

Ikka piim, piim, piim

Piima soovitatakse ja piima eest hoiatatakse. Mõni laps piima ainult jookski, teine ei võta seda suu sissegi. Olukorda selgitab dieetarst Külli Mitt.

Vanasti olid paljud lapsed ainult lehmapiimatoidul, tänapäeval hoiatatakse liiga varase piima andmise eest. Miks? Ikka selle koostise pärast: lehmapiimas on vähe rauda, mistõttu imikul võib tekkida kergesti aneemia. Teiselt poolt on lehmapiimas küllalt palju valku ja see võib kahjustada neerusid. Rohke piimavalgu varast saamist seostatakse ka diabeediga. Tegelikult on juba sajandeid teatud, et liigne valk on imikule kahjulik ja piima on ammust aega lahjendatud küll veega, küll tummiga. 

Heategija jogurtitopsis

Piimatoode, mis ei lase veresoontel lupjuda ning mis sobib ka südame- ja veresoonkonnahaiguste taastusraviks!? Probiootikumid aitavad parandada seedimist ning leevendada atoopilist nahapõletikku. Piimatoodetele lisatud probiootikum Lactobacillus fermentum ME-3 (LfME-3) on läbinud ranged teaduslikud uuringud ja katsed, mille tulemusi on publitseeritud mainekates teadusajakirjades. 

Allergilise lapse imetamine

Laps võib reageerida rinnapiima kaudu saadud allergeenidele. Tihti lapse allergiad vähenevad ja kaovad paari aasta jooksul, sagedamini kooliealiseks saades. Emalt nõuab suurt kannatlikkust leidmaks lapsele sobivat toidusedelit, kuid nii saab selle kaudu pea alati lapse allergianähtusid vältida. Imetamist ei tasu lõpetada, vastupidi. Lehmapiim (mille baasil pea kõik rinnapiimaasendajad tehtud on) on just sageli esimene toiduaine, millele laps allergiline on.

Toitumisõpetuse õppematerjal

SISUKORD
1. Peatükk. SISSEJUHATUS
2. Peatükk. MÕISTED
3. Peatükk. SEEDESÜSTEEM JA SEEDIMINE
4. Peatükk

Toidu ohutus (lisa- ja saasteained)

Tänane päev toob tavapärasele loomulikule toidule lisaks suuri koguseid toiduaineid, mis sisaldavad mitmeid lisa- ja saasteaineid. Saasteained satuvad toiduainetesse põhiliselt väliskeskkonnast: mullast, õhust, veest. Nende hulka kuuluvad taimekasvatuses kasutatavate pestitsiidide jäägid, loomakasvatuses kasutatavate ravimite ja hormoonide jäägid, mitmed raskemetallid ja looduslikud mürkained.Mõlema kategooria, nii lisa- kui ka saasteainete kohta, kehtivad kindlad seadusandlusega kehtestatud piirnormid.

Pannkoogile!

Oleme harjunud pannkooke tegema ikka valgest nisujahust, kuid proovida võiks ka jämedamaid jahusid - neist saame hoopis tervislikumad koogid. Pealegi on need imehea maitsega. Tordina eriti.

Pannkooke saab teha õige mitut moodi: suu­ri ja väikesi, õhukesi ja paksukesi, täidisega ja

ilma, valgest nisujahust ja täis­terajahust, tatrajahust ja odra­jahust, rukkijahust ja speltani­sujahust... Valikut aitavad mitmekesistada lisandid ja kastmed. Pannkoogid on kõige maitsvamad kohe pärast küpsetamist, kuid sama hästi vöib süüa neid ka külmalt, näiteks kui teeme kookidest tordi.

Adik Levini avalik kiri

Austatud Delfi lugeja! Lugesin kommentaare Aleksander Laane artiklile (vt. Alasti tõde varjatud toidutalumatusest). Mõned küsivad, miks ei ole mina seda artiklit kommenteerinud. Ma püüdsin seda teha kohe peale artikli ilmumist ajalehes. Kahjuks ei pidanud Terviselehe toimetus vajalikuks avaldada minu avalikku kirja.

Ma olen oma oponentidega nõus, et probleem on keeruline ja suhteliselt uus meile kõigile ning see vaidlus peaks toimuma spetsialistide vahel.

Olen ligi 40 aastat olnud arst, kes on tegelenud ka sotsiaalprobleemide lahendamisega ning ma tunnistan, et minu praeguse tegevuse nõrgim punkt on see, et see on muuhulgas äriidee. Kahjuks ei toeta meie ettevõtmist Bill Gates ja selleks, et inimesi aidata, tulebki selle eest ka maksta. Kas perearsti teenus on meil tasuta? Muidugi mitte. Meie tsiviliseeritud maailma tervishoiu süsteemis ei ole mitte midagi tasuta.

Alasti tõde varjatud toidutalumatusest

Mida peaks arvama erinevatest dieetidest ja testidest, mis on nende tegelik sisu? Järgnev on paljude inimeste koostöös valminud sõltumatu uurimus, mis põhineb vaid tõsiasjadel e faktidel. Kindlasti pole see viimane selletaoline artikkel — kavatseme ka edaspidi aidata inimestel endil teha faktidel põhinevaid otsuseid, kuidas pikemas plaanis tervist tõsiselt kahjustavatest asjadest eemale hoida.Varjatud toiduallergia teste tuntakse erinevate nimede all, kõige enam tsütotoksilisuse testina, aga ka: Brayani test, ROLE programm, HEMOCODE, leuko-tsütotoksiline test, metaboolse intolerantsi test, tundlikuse test, Humare/PrimeTest, Quality Longevity programm, Nutron Test, varjatud toiduallergia test, personaliseeritud või individuaalse dieedi programm, IgG ELISA, ALCAT, ELISA/ACT, FICA, allergiate määramise eesmärgil tehtud bioresonants, elektrodermaalne testimine e elektroakupunktuur jne.

Vitamiinivaru kehas ja riiulil

Ükski toidulisand ega vitamiinitablett ei asenda tasakaalustatud täisväärtuslikku toitu.

End paljudel juhtudel vajab keha vitamiine ja mineraalaineid märksa rohkem, kui me neid toidust saame. Sel juhul ootab abi apteegiriiulil – kui me teame, mida me nimelt vajame.

Tahaks süüa muna!

Küsimus:

Ma ei saa süüa praetud ega keedetud muna - oksendan kohe välja. Kui muna on näiteks kartulisalatis või koogis, siis prob­leeme pole. Kehal allergianähte ei teki.

Marju

Toit, toitumine ja kehaline töövõime

1. Toitained. Asendamatud toitained. Toiduained, nende rühmad. Toidupüramiid. Toiduainete säilimine ja riknemise põhjused.

Toitained: on toiduainete koostisosad, mis seeduvad seedekulglas ja imenduvad ja mida organism kasutab nii kehaomaste ainete sünteesiks kui ka energeetilistel eesmärkidel. Toitainete põhiülesannetest (energeetiline, ehituslik, bioregulatoorne, jne) tuleneb, et inimorganismi häireteta talitluse tagamine on seotud ratsionaalse toitumisega. Põhitoitained e. makrotoitained on valgud, lipiidid, süsivesikud ja vesi. Need on vajalikud: 

1) energia tootmiseks (SV ja rasvhapete lõhustumisel) 

2) kasvuks s.t. biostruktuuride moodustamiseks ja nende mõõtmete ja arvu suurendamiseks 

3) asendamatute aminohapete ja rasvhapete allikaks. 

Põhitoitainete liigtarbimine põhjustab rasvumist ja krooniliste haiguste arenemist, alatoitlusel on kurnatus, düstroofia, nälgus.  

Rinnapiima mõju imiku tervisele

Rinnapiima eelised:

Rinnapiimast saab laps kõik talle vajaliku õiges vahekorras. Rinnapiim sisaldab lehmapiimast vähem valku: rinnapiimas 1,1%, lehmapiimas üle 3%, mistõttu vastsündinu suhteliselt ebaküpsete neerude koormus on väiksem. Rinnapiima laktoosisisaldus on suurem kui lehmapiimal, aga rasvasisalduses olulist vahet ei ole. Samas on rinnapiima rasvhape erinev lehmapiima rasvhappest, peamiselt kuna tema linoleenhappe kontsentratsioon on palju suurem. Rinnapiim sisaldab ka aktiivseid ensüüme, millest üks tähtsamaid on lipaas, mille toimel algab piimarasva seedimine. Rasv on inimese piima peamine kalorite allikas ning tema seedimine algab juba suus, söögitorus ning maos. Ka on väiksem tõenäosus, et lapsel tekiks hüpernatreemia või hüpoklatseemia. Rinnapiim sisaldab tervet hulka immunoloogiliselt aktiivseid aineid, mille tagajärjel rinnaga toidetud imikutel esineb harvemini gastroenteriiti, keskkõrvapõletikku ning hingamisteede haigusi. Samas demonstreerisid Howie et al., et rinnapiimaga toitmine kaitses lapsi gastrointestinaalsete infektsioonide , aga mitte teiste infektsioonide vastu, kusjuures näidati ka, et selline kaitse sooletrakti infektsioonide vastu oli ainult siis, kui imetamist jätkati kauem kui 13 nädalat.

Toiduainete lisamine menüüsse (USA variant)

Sequence of Adding Solid Foods for the Allergic Infant. Tabeli leiad SIIT

Toidupäeviku näidis

Toidupäeviku näidise leiad SIIT

Allergeenide nimed erineval moel /Hidden in foods

Deaths in children, adolescents, and adults who ingested foods to which they were highly allergic have been reported.^1,2 These deaths are often caused by a "hidden" ingredient in the food to which the individual is allergic.^1,3 Yunginger¹ suggests that in the United States, more children and adolescents die annually as a result of food-induced anaphylaxis than as a result of insect stings. The majority of these deaths are due to severe allergy to peanut and nuts, and asthma appears to be an important risk factor for this form of allergy.²

 

Sensitivity can occur by ingestion of minute quantities of food allergens^4,5 and even by inhalation of food allergens carried in air or in cooking fumes.^6-12 The association between a reaction and a food may not initially he obvious because many patients experience a reaction only several hours later.^13,14 Unlike the very acute and often dramatic reaction to peanut, the form of reaction to egg, milk, wheat, and soy may he through "soft signs" (e.g., gastroenteropathies, asthma, and atopic dermatitis).¹² Other diagnostic difficulties occur in individuals experiencing anaphylactoid reactions and in patients with food-dependent exercise-induced anaphylaxis. ¹⁵

Aia- ja metsasaaduste kuivatamisest

Aia- ja metsamarjade ning -taimede pikemaajalise säilitamise üks võimalusi mooside-mahlade valmis­tamise ning soolamise, marineerimise ja hapendamise kõrval on ka nende kuivatamine.

Kuivatatud aia- ja metsasaadustest võib kerge vaevaga valmistada kisselle, küpsetisi, kastmeid jt roogasid, maitsetaimi ja -juurikaid kasutada toitude maitsestamiseks jne. 

Kuivatamisel eemaldatakse viljadest suurem osa vett Kui värske puuvili, marjad, köögivili ja seened sisaldavad 65-96% vett, siis kuivatatult on neis vett ainult 10-20%. Kvaliteetselt kuivatatud tooted on ilusa värvusega, painduvad ja meeldi­va lõhnaga, kuivatatud marjade ning luuviljade koor peab olema terve. Kuivatatud aiasaadusi tuleb säilitada kuivas ning õhurikkas kohas.

Tervisekaitsenõuded toitlustamisele koolieelses lasteasutuses ja koolis

https://www.riigiteataja.ee/akt/120042012008

Lisa 1 Laste toiduenergia- ja toiteainetevajadus ööpäevas
Lisa 2 Koolieast nooremate laste toiduenergia- ja toiteainetevajadused vanuserühmade kaupa ööpäevas ning koolieelse lasteasutuse sõime- ja lasteaiarühmas
Lisa 3 Laste ööpäevane toiduenergia- ja toiteainetevajadus kooliastmete kaupa
Lisa 4 Koolilõuna toiduenergia- ja toiteainetesisaldus
Lisa 5 Koolieine toiduenergia- ja toiteainetesisaldus

Kaltsiumil ja kaltsiumil on vahe

 Kaltsiumi päevane vajadus:

• kuni pooleaastasel 400 mg
• lapsel vanuses pool aastat kuni aasta 600 mg
• 1-10aastasel 800-1200 mg
• 11-24aastasel 1200-1500 mg
• rasedal või rinnaga toitval naisel 1200--1500 mg
• 25-49aastasel 1000 mg
• 50-64aastasel naisel, kes hormoone ei tarbi, 1500 mg
• 65 aastasel ja vanemal mehel 1500 mg
   

Mesi toob kublad ihule

Mesi kuulub toiduainete hulka, mis põhjustavad kõige sagedamini allergiat. Halvasti võivad tervisele mõjuda nii mitmed mee koostisosad, aga ka taruvaik, õietolm ja mesilasema toitepiim.

Ülitundlikkust mee suhtes soodustavad ühekülgne toit ja seedeelundite haigused Nii võivad tekkida huulte-, igemete-, keele- ja (või) suupõletik; kõhuvalu, kõrvetised, iiveldus ja (või) oksendamine, kõhulahtisus ja -gaasid; nõrkus, palavik, vappekülm ja peavalu.

Toiduainete varjatud nimed pakenditel (inglise keeles)

Õietolmuallergiaga seotud toiduallergia (ristallergia)

http://allergialapshingamine.blogspot.com/2012/12/oietolmuallergiaga-seotud-toiduallergia.html

Peenemalt lehmapiimast (mõisteid)

Piim on täisväärtuslik toiduaine. Ta sisaldab põhitoitaineid:

valke, rasvu, süsivesikuid (peamiselt laktoos) ja lisaks antikehi, vitamiine, ensüüme ja mineraalaineid just sellises vahekorras, nagu vajab piimaandja liigi imev noorisend. Eri liikide piim on erineva koostisega.

Mereimetajate ja hüljeste piim on näiteks väga rasvarikas – rasvasisaldus ligi 30%. Lehmapiimas on keskmiselt 3,6% rasva, 5% laktoosi ja 3,4% valku. Hea tervise ja heas toitumuses lehma piimas võib olla rasva ligi 5% - võib arvata, et ka valku ja laktoosi on vastavalt rohkem.
 
Inimene kasutab toiduks hobuse, kaameli- ja jakipiima ning nendest valmistatud tooteid: juustu, kohupiima, võid, hapendatud piimatooteid, kumõssi.